Dès que novembre arrive, la seule question qui vaille n'est plus « on mange où » mais « on se cale où devant un appareil à raclette ». Les meilleures raclettes à Paris, j'ai mis des hivers à les trouver. Parce qu'entre l'attrape-touristes au fromage industriel et la vraie table savoyarde, il y a un gouffre. Voici mes trois adresses, testées un soir de 4 degrés, quand je rêvais de montagne.
Le Chalet Savoyard, ma valeur sûre du 11e
La plus proche de chez moi, et la plus fiable : le Chalet Savoyard, au 58 rue de Charonne. C'est une institution du quartier, avec ses nappes à carreaux, son bois partout et une carte de fondues longue comme un bras, quatorze recettes de la savoyarde classique à la chèvre-miel. Moi je viens pour la raclette, servie avec la charcuterie et les pommes de terre, à partir de 29 €. La tartiflette, elle, tourne autour de 18 à 21 € selon les lardons.
Le service est rapide et sans chichi, parfait quand on a une faim de loup et pas envie de patienter. Bref, c'est mon adresse du soir quand je n'ai pas réservé ailleurs et que le froid me tombe dessus.
Les Fondus de la Raclette, la raclette à volonté de Parmentier
Envie de ne pas compter les tranches ? Direction les Fondus de la Raclette, au 107 avenue Parmentier, toujours dans le 11e. La raclette nature y est à 24 € la portion ou 30 € à volonté, fromage et pommes de terre rechargeables autant que tu veux. Le midi en semaine, le menu du jour tombe à 18,50 €, imbattable pour le quartier. Alors le réflexe est simple : j'y vais le midi quand j'ai un créneau, et le soir pour les grandes occasions.
Le Refuge des Fondus, la soirée biberon de Montmartre
Et puis il y a le Refuge des Fondus, au 17 rue des Trois Frères, perché sur la butte. Là, ce n'est plus vraiment une raclette, c'est une expérience : une formule unique autour de 29 à 33 € avec kir, amuse-bouche, fondue savoyarde ou bourguignonne, dessert, et le vin servi dans des biberons. Oui, des biberons. La salle est minuscule et ouverte depuis 1966, alors réserve, on n'y rentre pas comme ça.
Une raclette à volonté un mardi soir de novembre, c'est ma réponse à peu près à tous les maux de la semaine.
Laquelle je choisis selon l'humeur
Le Chalet pour un vrai repas tranquille, les Fondus pour la faim sans limite, le Refuge pour une soirée qui part gentiment en vrille. Et si l'envie te prend de faire ça à la maison, je t'emmène d'abord chez mon fromager, parce qu'une bonne raclette commence toujours par une bonne meule.
À lire aussi : Mes meilleures fromageries de Paris, pour acheter la bonne meule · Mes bouillons à moins de 20 € pour les soirs de froid · Toutes mes adresses du 11e dans le carnet
Coco