On me demande souvent quelles sont les meilleures boulangeries de Paris, et je réponds toujours la même chose : ça dépend de ce que tu mets dans ton sac. Une baguette qui chante, un croissant qui s'effeuille, une babka qui dégouline ou une miche qui sent la campagne ? Chaque envie a son adresse, et je te donne les miennes. Celles que j'arpente vraiment, pas celles d'un classement lu à la va-vite sur un site étranger.
Utopie, la baguette de chez moi
Je commence par le 11e, parce que franchement, avoir une des meilleures boulangeries de Paris à deux rues de chez soi, c'est un luxe que je ne veux plus perdre. Utopie, rue Jean-Pierre Timbaud. En avril 2024, Xavier Netry et son équipe ont remporté le Grand Prix de la meilleure baguette de la Ville de Paris, et ça se sent dès que tu pousses la porte. La baguette de tradition reste sous les deux euros, le pain au levain est superbe, et les viennoiseries du week-end s'envolent avant midi. Mon réflexe : la tradition, encore tiède, et un pain aux graines pour le lendemain.
La Maison d'Isabelle, le croissant du 5e
Et puis il y a le croissant. Pas n'importe lequel : celui de La Maison d'Isabelle, au 47ter boulevard Saint-Germain, dans le Quartier latin. La maison a décroché le 1er prix du meilleur croissant au beurre de Paris en 2018, et elle n'a rien lâché depuis. Le croissant est beurré comme il faut, croustillant dehors, fondant dedans, et il coûte à peine plus d'un euro. Oui, tu as bien lu. Alors forcément, il y a la queue le matin, mais elle avance vite. Passe avant 10h, ou juste avant la fermeture en semaine.
Le meilleur croissant de Paris, ce n'est pas une question de dorure. C'est le beurre qu'on sent encore au bout de la deuxième bouchée.
Mamiche, la babka qui a rendu le 9e célèbre
Bref, il fallait bien que je te parle de Mamiche. Deux copines, Cécile et Victoria, ont ouvert cette boulangerie rue Condorcet en 2017, et depuis, c'est la file devant la porte. Leur signature, c'est la babka, cette brioche roulée remplie de chocolat qui dégouline quand tu la coupes. Compte environ douze euros la babka entière, mais elle se partage à trois sans problème, ou elle te fait quatre petits-déjeuners. Les cookies et les brioches feuilletées valent aussi le détour. Alors oui, c'est un peu devenu une adresse à la mode, mais le goût est là, et c'est bien tout ce qui compte.
Poilâne, la miche qui ne vieillit pas
Et pour finir, une institution : Poilâne, rue du Cherche-Midi, dans le 6e. Leur miche au levain, ronde et lourde, marquée d'un grand P, est faite avec de la farine de meule, de l'eau, du sel de Guérande et rien d'autre. Elle se garde des jours et elle est meilleure encore le lendemain, grillée avec du beurre. Les miches commencent à 8,65 euros, et franchement, c'est le genre d'achat qui te fait aimer tes dimanches. C'est mon adresse quand je veux du pain qui a du caractère, pas une baguette qui ramollit à 18h.
Comment je choisis, selon l'envie
Envie d'une baguette pour ce soir ? Utopie. D'un croissant pour le petit-déjeuner ? La Maison d'Isabelle. D'un cadeau gourmand qui fait son effet ? La babka de Mamiche. D'une miche pour toute la semaine ? Poilâne. Et si tu habites côté canal, je te rappelle que Du Pain et des Idées et son escargot pistache-chocolat restent dans mon carnet depuis des années. Quatre adresses, quatre humeurs, et pas une seule où je me suis déjà dit que je n'y retournerais plus.
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Coco